咖啡文化专业咖啡师vs咖啡烘焙师咖啡文化专业咖啡师vs咖啡烘焙师-凯发网
作者：欧米奇|发布时间：2018-01-17 14:20:13|浏览量：0
文章摘要： 一杯咖啡在端上桌之前原来还需要经过这么多的步骤，正因为有了 barista专业咖啡师和咖啡烘焙师的精心调配
barista 是意大利文，是对咖啡吧台师傅的专业称呼。随着精品咖啡的推广，网络的普及以及国际咖啡大赛的举办，这份工作的专业度也随着曝光度的提升而日渐提升。中世纪的炼金术士企图以基本化学将破铜烂铁变成黄金，结果徒劳无功。然而，咖啡烘焙师却能把不起眼的咖啡豆，透过烈焰催香，完成实验室难以复制的热分解与聚合反应，合成一千多种芳香成分，成为世间最香醇的饮料。在很多人看来，专业咖啡师和咖啡烘焙师都是神秘且又专业的职业。
在欧美国家barista 是一份白领阶层的工作。但由于国际型及国内咖啡连锁店的大肆扩张，大量使用专业度不够成熟的记时人员，降低了这份工作的专业度和精彩度，让barista 在一份工作和事业间游走，找不到合适的定位。但是随着国内咖啡文化的兴起，咖啡烘焙师这个职业渐渐被人们所认识和熟悉，但还是有很多人对咖啡烘焙师并不了解，究竟咖啡烘焙师是做什么的，他们和咖啡师之间是怎样的关系，今天就跟着小欧来了解下什么是专业咖啡师和咖啡烘焙师。
咖啡师是指在咖啡店或酒店里制作咖啡的人，咖啡烘焙师是在工厂或自烘咖啡馆里把生豆烘焙成咖啡熟豆的人。后者是咖啡原料的提供者，前者是咖啡原料的使用者，而随着烘焙咖啡在都市开始被了解并流行时，对专业的咖啡烘焙师的需求也随之增加。
作为barista 的首要条件便是：狂爱喝咖啡。barista 必须要随时对所贩售的饮料产品进行品质抽检。抽检的方式很简单：做一杯来喝。发现问题的同时，barista 就必须做出对应的修正。常喝咖啡，养成正确的品尝审美观，才能够判断店内饮料的好坏。常喝咖啡，才能够分辨来自世界各地的单品咖啡，加上不同烘焙手法和冲煮方式，对成品造成的口感差异，导致barista的品尝工作难度加大。因此，barista只有不断地通过多喝来强化记忆味觉。
喝咖啡这个动作，就像是在你脑中的资料库输入资料，资料库储存了足够的样品数据，日常中发生状况时，才能够从经验中取得例证，协助barista 分析原因，推估出合理的评估结果。
barista 必须有敏锐的洞察力：观察客人、机器以及饮料。观察客人是体贴客人的第一步。善于观察可以避免错误的发生，同时也可以洞察错误发生的原因，有利于日后小心避免类似的错误发生。其次，barista 必须善于回馈性的修正，也就是当问题发生时，采取必要的手法来修正问题，更高一等的barista 必须学会前馈的修正手法，也就是具备提前预测和避免错误发生的能力，比方说侦查出机器设定的偏移，便可在瑕疵产品产生前，将机器修正于设定值内。回馈性的错误修正是为了不让品质不良的产品外流；但前馈性的修正错误，是一位具有临场经验的barista 不可或缺的能力。假如可以避免错误的发生，也避免物料的浪费，重制的人力浪费，和重制的时间浪费，——势必就可以降低等候的时间，增加客人的满意度。
同时，barista 必须具有良好的沟通能力，咖啡的口感千变万化，barista 必须要站在客人的立场，分析和了解客人的口味需求，调配出合适的饮品，或是适时排除客人的抱怨。好的barista抗压能力也很高，当门口突然涌入大批客人，多重饮料制造单据堆叠在你的面前，barista需要仍然有条不紊、恪守高品质和快速的服务承诺。
咖啡之所以会受人们着迷和喜爱，关键在于烘焙后所产生的香气与饮用时的口感风味特别诱人。这也就是咖啡烘焙师的魅力所在。咖啡生豆本身的口感被人描述为土腥味和草香味，然而烘焙就如同魔法般，将咖啡生豆内部的物质彻底转变重组，形成新的结构，产生浓烈香醇的风味，可见咖啡烘焙师锻造了咖啡的灵魂，而锻造了咖啡灵魂的烘焙师，就如同一位魔法师一般为客人变换着咖啡不同的特质。
咖啡入口，五味顿生：香、酸、苦、甘、醇。在烘焙师的魔幻世界里，烘焙即人生，咖啡烘焙对咖啡烘焙师是一种挑战。它要求对咖啡烘焙师有极大的耐心，同时也需要高度的注意力，听咖啡豆的爆裂声，闻咖啡豆的形成和变化，判断咖啡豆的确切颜色。咖啡豆在烘焙仓内不断翻动的时候，烘焙师用取样器在烘焙仓中，取出少量的豆子仔细观察，根据咖啡豆的形状，颜色，光泽和气味来决定何时停止烘焙。
一杯咖啡在端上桌之前原来还需要经过这么多的步骤，正因为有了barista专业咖啡师和咖啡烘焙师的精心调配，一杯好咖啡方能造就，他们都是伟大的功臣。
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