蛋糕理论大全，必须收藏！_西点烘焙教育培训毕
欧米奇
2018-06-30 13:41:01
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蛋糕理论大全，必须收藏！-凯发网
文章摘要： 想知道蛋糕的分类么，小欧告诉你
今天，小欧整理了强大的蛋糕篇
希望，能助小白们“飞升上神”！
仔细读完并熟记
成就自己的大神之路
蛋糕分类
使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据
一、面糊类蛋糕使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据
二、乳沫类蛋糕
三、戚风类蛋糕
面糊类蛋糕
1.、主要原料：油脂、糖、蛋、面粉。
2.、搅拌方法：利用大量融和性好的油脂，通过搅拌而膨松。或利用化学膨松剂，在烘烤时受热而膨松糕体。
3.、面糊特质：以机械膨松的面糊，通常稠度比较厚。 而以化学膨松的面糊，稠度比较薄。
乳沫类蛋糕
1.、主要原料：面粉、蛋、糖。
2.、搅拌方法：利用蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌而膨松。
3.、面糊特质：面糊搅拌时不含任何油脂，而比重是最轻的。
1.、主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。
2.、搅拌方法：分两组三步调制面糊；原料分两组， 一组调面糊，一组打发蛋清，第三步再而把两组混合。
3.、面糊特质：含水最比较多，而烘烤时，流变性比较低。
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