普及一些蛋糕制作专业术语知识
欧米奇
2018-09-18 11:20:15
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下面欧米奇就把蛋糕的常用术语进行一一说明，希望可以对您有所帮助。 1.戚风蛋糕打法 我们常常会看到这个词汇，这是一种很常见的打蛋方法，制作蛋糕时最常用的打蛋方法。
1.戚风蛋糕打法
我们常常会看到这个词汇，这是一种很常见的打蛋方法，制作蛋糕时最常用的打蛋方法。也就是把蛋白和蛋黄分离，蛋白中加糖之后进行打发，蛋黄中加入其他各种原料后再搅拌均匀。
2.海绵蛋糕打法
这种蛋糕打法很简单，把鸡蛋放入碗中后加入糖后搅拌均匀，待蛋液气泡后再加入其他原料即可。
3.湿性发泡
这种说法是针对蛋白和奶油的，是指用打蛋机打发后加入白砂糖继续搅拌，直至用筷子勾起后有纹路也液体尾部弯曲。
4.干性发泡
也是针对蛋白和奶油的，搅打方法和过程都和湿性发泡一样，只是干性发泡要求液体被勾起后挺立。
5.制作蛋糕液前分蛋
既打开鸡蛋后将蛋白和蛋黄分离。一般是用蛋壳将蛋黄左右移动的方法来分离，也可以使用分蛋器。
6.奶油软化
制作蛋糕的奶油因为熔点很低，所以都会冷藏保存。在制作蛋糕的时候首先要将奶油软化。最常用的方法是将奶油切成小块放在室温下融化。也可以把盛奶油的碗放在温水中，也就是常说的隔水融化。还有人喜欢放在微波炉中解冻融化，这种方法最简单，但是需要提醒您的是烘烤的温度一定不要太高，否则会是奶油的水油分离。
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