带你快速摸清酒的特性，蛋糕风味全靠它！-凯发网

伴随着烘焙手艺的见长

除了常见的糖、面粉、鸡蛋外

我们也接触到了越来越多的烘焙原料

其中也包括了不太常见的“酒”

在烘焙中起到了种种作用

对比常见的烘焙原料，酒就像是新发现的大陆，一切显得都那么惊奇，就连品类也多得让人咂舌。

但总有小伙伴有一些这样的疑问“好端端做个蛋糕为什么要用到酒呢?难道是有什么奇特的魔法吗?”

这次，小欧就给大家介绍下，酒在烘焙中起到的种种作用。

酒在烘焙中起到的作用

说起酒的特性，其实和面包一样，都是经过天然发酵得来的产品，而且它在烘焙中的运用也是非常广。

主要有以下几种用途和作用：

1. 用酒浸泡水果或蜜饯可以增添果香;

2. 将酒直接添加在配方中，可以改善风味;

3. 在制作慕斯时，可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上增加口感;

4. 最后，不同的甜品还可以搭配不同的酒来享用哟~

所以下次看到烘焙配方中有酒时，不要误以为它是什么不正经的配方了!

烘焙中常用到的一些酒类

但也并不是所有的酒都能用在烘焙中，而且不同酒的风味也大有不同。小欧下面就给大家介绍几种烘焙中常用的酒，及其用法。

01 朗姆酒(rum)

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• 起源：古巴

• 原料：甘蔗糖蜜

• 工艺：发酵、蒸馏

• 浓度：38%-50%不等

• 风味：馥郁、纯净、细润

• 贮存方式：阴凉恒温

朗姆酒，也称为火酒、兰姆酒，带有甜味。在烘焙中，比较常用到的有白朗姆酒、金朗姆酒、黑朗姆酒。

而它之所以会成为烘焙界的一只翘楚，是因为他和巧克力可是绝佳拍档，朗姆酒可以最大程度上激发出巧克力的香气与味道。

而且很多干果类面包，也需要用到朗姆酒去浸泡，去改善干果的口感，同时也有提升面包风味的作用。

总的来说，朗姆酒适用于：巧克力蛋糕、奶油蛋糕、冰淇淋等味道浓郁的甜点。

02 利口酒(liqueur)

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• 起源：意大利

• 原料：蒸馏酒(白兰地、威士忌等)

• 工艺：调香、甜化

• 浓度：38%-50%不等

• 风味：芬芳、甜蜜

• 贮存方式：阴凉恒温

浪漫的西方人，把利口酒做成了红、黄、蓝、绿等颜色，类型可分为：柑橘利口酒、樱桃利口酒、蓝莓利口酒、奶油利口酒等，味道香甜，气味芬芳。

大家经常在食谱中看到的君度橙酒(cointreau)，其实也是水果类利口酒。顾名思义，就是带有淡淡的橙果香味，特别适合做橙味蛋糕、调味巧克力等。

而咖啡利口酒，则有着浓郁的咖啡香气和甜润的酒香，用于制作提拉米苏就最合适不过了。

当然，如果你想制作不同口味的奶油，那么利口酒也可以帮你轻松达成，不仅能增加别样的香味，还能减轻甜腻的感觉。

03 白兰地

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• 起源：法国

• 原料：葡萄、其他水果

• 工艺：发酵、蒸馏、贮藏

• 浓度：40%-43%

• 风味：醇厚、绵长

• 贮存方式：阴凉恒温

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”，在许多影视作品中都能看到它的身影。

白兰地除了直接食用外，还适用于各种甜点中，比如蛋糕体、慕斯、冰沙等。用白兰地浸泡的坚果做成的磅蛋糕，就深受好评。

有了它，甜点们的实力就能得到更深层次的发挥和升华，与甘醇的酒香交织在一起，令人着迷。

当然，你也可以拿来渍水果，加入到各种甜点、饮品中，说不定还会开启新一轮的流行趋势哦。

烘焙&小贴士

1. 在不需要烘烤的甜点中添加酒，酒精成分会留在甜点中。酒精过敏的小可爱要避免，像是各种慕斯等;

2. 在需要烘烤的甜点中添加酒，酒精会随着高温烘烤而完全蒸发，只保留酒香，酒精过敏也可放心享用。

看完了“酒”在烘焙中的作用

有没有感叹它的神奇呢?

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