反食品浪费法丨烘焙经营者如何走出“两难”境
面包做大了、做小了、做扁了，甚至当天卖不完的面包，通通都要扔掉，这看起来是从顾客出发，却造成了严重的食品浪费!
2021年4月29日，第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议通过《中华人民共和国反食品浪费法》，并自公布之日起施行。
此次立法，让反对食品浪费从以往的道德约束，正式上升至法律层面。
制度之下，将给烘焙行业带来什么新的思考?
“每日新鲜现做，不卖隔夜包。”这似乎已经是一个在现时代的面包店标配。但生意再好的面包店，也会有卖不完面包的时候，为了不卖隔夜包，许多面包店选择将面包丢到垃圾桶里。
反食品浪费法颁布以来，就有烘焙店因为丢弃颜值不达标的产品或是追求产品颜值而产生大量“边角料垃圾”而吃罚单。
这种以浪费为代价，一味从外形上来追求产品品质的行为，不仅触犯了法律，而且也没有从根本上实现对产品高品质的把控，难以让消费者愿意长久买单。
反对浪费不仅是对理性生产和合理消费的倡导，也为行业的长远发展营造了良好的环境。
烘焙行业从业者应将健康绿色生产的理念贯彻落实到从生产制作到终端销售的各个环节。
关注市场，寻求店铺升级
出于对产品新鲜度的把控，许多烘焙产品的保鲜期只有一天，面对市场竞争，大部分的烘焙店并不会选择销售隔夜产品，而是对没有售卖出去的产品进行丢弃，这种行为便造成了巨大的浪费。
而造成这种浪费最主要的原因是生产端与销售端信息的不对称，造成供过于求。
烘焙经营者应当密切关注产品售卖情况，对销售数据进行监测分析，看清产品消费趋势，及时对生产进行调整，升级采购—生产—消费链模式。
关注品质，杜绝产品滞销
好的产品外形的确能在第一眼吸引到消费者的注意，但对于消费者而言，产品的品质也十分重要，好看不好吃的产品被购买后不仅造成了消费环节的浪费，也存在滞销导致终端销售环节的浪费与亏损风险。
选择优秀的原材料能让产品的品质得到直接的保障，从源头把控出品品质，实现产品口感与品牌口碑双丰收，得到消费者长久的青睐与选择。
反浪费已然成为“新食尚”，反食品浪费法的颁布也对提升消费效率、提高消费质量有着重要意义。
烘焙经营者应该积极践行，优化经营手段，在保证食品安全的同时避免浪费，既降低经营成本，又能增加了盈利，才是双赢。